Cá kho tộ
Giới thiệu món cá kho tộ
Cá kho tộ là món mặn rất quen thuộc trong bữa cơm Việt. Thịt cá được kho liu riu trong nồi đất, thấm đều gia vị nên thơm và chắc. Nước kho sánh, mặn mà, chan cơm rất ngon. Món này hợp với cả bữa cơm ngày thường lẫn những dịp sum họp gia đình.
Thời gian nấu không quá phức tạp. Bạn chỉ cần chuẩn bị cá tươi, ít thịt ba chỉ hoặc mỡ, nước mắm, đường, hành tỏi và vài loại rau thơm. Nếu kho khéo tay, nồi cá sẽ đậm vị nhưng không bị khô, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa miệng.
Giá trị dinh dưỡng
Cá là nguồn cung cấp đạm và chất béo tốt cho cơ thể. Tùy loại cá như cá basa, cá hú, cá lóc, cá bống… mà lượng mỡ nhiều hay ít. Khi kho cùng một chút thịt ba chỉ, món ăn có thêm độ béo, giúp dễ ăn hơn.
Gia vị đi kèm như hành, tỏi, tiêu, ớt không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp món kho bớt tanh. Khi ăn với nhiều rau luộc hoặc canh rau, bữa cơm sẽ cân bằng hơn giữa đạm và chất xơ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể chọn cá basa, cá hú, cá lóc hay cá rô tùy thích. Nên ưu tiên cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thân chắc. Làm sạch, bỏ mang và ruột, rửa với chút muối hoặc chanh cho bớt mùi tanh rồi cắt khúc.
Chuẩn bị thêm một ít thịt ba chỉ hoặc mỡ heo để thắng nước màu. Ngoài ra cần hành tím, tỏi, ớt, hành lá, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay. Nếu có nồi đất (tộ) thì món ăn sẽ thơm hơn, nhưng dùng nồi thường cũng được.
Cách làm cá kho tộ
Trước hết, ướp cá với nước mắm, chút muối, đường, tiêu xay, hành tỏi băm. Để khoảng mười đến mười lăm phút cho thấm vị. Trong lúc chờ, cắt thịt ba chỉ thành miếng nhỏ.
Tiếp theo, bắc nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ vào thắng cho ra mỡ và hơi xém cạnh. Cho thêm ít đường, khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián. Lúc này, nhanh tay cho một ít nước sôi vào để tạo nước màu, tránh bị cháy đắng.
Sau đó, xếp cá vào nồi, rưới phần nước ướp lên trên. Nếu thích, bạn có thể lót dưới đáy vài lát gừng hoặc đầu hành để chống dính và tăng mùi thơm. Thêm nước sôi vừa xăm xắp mặt cá. Đun lửa lớn cho nồi kho sôi, rồi hạ lửa nhỏ.
Trong quá trình kho, không nên đảo cá mạnh tay để miếng cá không bị nát. Thỉnh thoảng chỉ cần nghiêng nồi hoặc múc nước kho rưới lên mặt cá. Nêm lại bằng nước mắm, đường, hạt nêm cho hợp khẩu vị: vị kho thường hơi mặn và ngọt nhẹ.
Kho liu riu đến khi nước trong nồi sánh lại, bám quanh từng khúc cá. Lúc gần tắt bếp, cho thêm ớt, hành lá cắt khúc và rắc tiêu xay. Tắt lửa, để nồi cá nghỉ vài phút cho gia vị thấm sâu hơn.
Thưởng thức
Cá kho tộ ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Bạn có thể dọn kèm rau luộc, dưa leo, cà chua hoặc dưa chua để bữa ăn bớt ngán. Nước kho sánh, mặn mà có thể chan lên cơm hoặc chấm rau rất hợp.
Món cá này có thể kho nhiều một lần rồi hâm lại trong ngày, hương vị càng đậm hơn. Chỉ với một nồi cá kho tộ chuẩn vị, thêm một bát canh đơn giản, bữa cơm gia đình đã đầy đủ và ấm cúng.Giới thiệu món cá kho tộ
Cá kho tộ là món mặn rất quen thuộc trong bữa cơm Việt. Thịt cá được kho liu riu trong nồi đất, thấm đều gia vị nên thơm và chắc. Nước kho sánh, mặn mà, chan cơm rất ngon. Món này hợp với cả bữa cơm ngày thường lẫn những dịp sum họp gia đình.
Thời gian nấu không quá phức tạp. Bạn chỉ cần chuẩn bị cá tươi, ít thịt ba chỉ hoặc mỡ, nước mắm, đường, hành tỏi và vài loại rau thơm. Nếu kho khéo tay, nồi cá sẽ đậm vị nhưng không bị khô, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa miệng.
Giá trị dinh dưỡng
Cá là nguồn cung cấp đạm và chất béo tốt cho cơ thể. Tùy loại cá như cá basa, cá hú, cá lóc, cá bống… mà lượng mỡ nhiều hay ít. Khi kho cùng một chút thịt ba chỉ, món ăn có thêm độ béo, giúp dễ ăn hơn.
Gia vị đi kèm như hành, tỏi, tiêu, ớt không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp món kho bớt tanh. Khi ăn với nhiều rau luộc hoặc canh rau, bữa cơm sẽ cân bằng hơn giữa đạm và chất xơ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể chọn cá basa, cá hú, cá lóc hay cá rô tùy thích. Nên ưu tiên cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thân chắc. Làm sạch, bỏ mang và ruột, rửa với chút muối hoặc chanh cho bớt mùi tanh rồi cắt khúc.
Chuẩn bị thêm một ít thịt ba chỉ hoặc mỡ heo để thắng nước màu. Ngoài ra cần hành tím, tỏi, ớt, hành lá, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay. Nếu có nồi đất (tộ) thì món ăn sẽ thơm hơn, nhưng dùng nồi thường cũng được.
Cách làm cá kho tộ
Trước hết, ướp cá với nước mắm, chút muối, đường, tiêu xay, hành tỏi băm. Để khoảng mười đến mười lăm phút cho thấm vị. Trong lúc chờ, cắt thịt ba chỉ thành miếng nhỏ.
Tiếp theo, bắc nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ vào thắng cho ra mỡ và hơi xém cạnh. Cho thêm ít đường, khuấy đều đến khi đường chuyển màu cánh gián. Lúc này, nhanh tay cho một ít nước sôi vào để tạo nước màu, tránh bị cháy đắng.
Sau đó, xếp cá vào nồi, rưới phần nước ướp lên trên. Nếu thích, bạn có thể lót dưới đáy vài lát gừng hoặc đầu hành để chống dính và tăng mùi thơm. Thêm nước sôi vừa xăm xắp mặt cá. Đun lửa lớn cho nồi kho sôi, rồi hạ lửa nhỏ.
Trong quá trình kho, không nên đảo cá mạnh tay để miếng cá không bị nát. Thỉnh thoảng chỉ cần nghiêng nồi hoặc múc nước kho rưới lên mặt cá. Nêm lại bằng nước mắm, đường, hạt nêm cho hợp khẩu vị: vị kho thường hơi mặn và ngọt nhẹ.
Kho liu riu đến khi nước trong nồi sánh lại, bám quanh từng khúc cá. Lúc gần tắt bếp, cho thêm ớt, hành lá cắt khúc và rắc tiêu xay. Tắt lửa, để nồi cá nghỉ vài phút cho gia vị thấm sâu hơn.
Thưởng thức
Cá kho tộ ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Bạn có thể dọn kèm rau luộc, dưa leo, cà chua hoặc dưa chua để bữa ăn bớt ngán. Nước kho sánh, mặn mà có thể chan lên cơm hoặc chấm rau rất hợp.
Món cá này có thể kho nhiều một lần rồi hâm lại trong ngày, hương vị càng đậm hơn. Chỉ với một nồi cá kho tộ chuẩn vị, thêm một bát canh đơn giản, bữa cơm gia đình đã đầy đủ và ấm cúng.