Sườn xào chua ngọt
Giới thiệu món sườn xào chua ngọt
Sườn xào chua ngọt là món mặn rất được yêu thích trong bữa cơm Việt. Thịt sườn mềm, lớp ngoài hơi rám vàng, quyện với nước sốt chua chua ngọt ngọt nên ăn cùng cơm trắng cực kỳ đưa miệng. Vì thế, món này thường xuất hiện cả trong bữa ăn hằng ngày lẫn những dịp đãi khách đơn giản.
Ngoài hương vị hấp dẫn, cách nấu cũng không quá phức tạp. Chỉ cần chuẩn bị ít sườn non, vài quả chanh hoặc giấm, chút đường, nước mắm và một ít rau củ là bạn đã có thể làm được. Nhờ vậy, đây là gợi ý rất phù hợp cho những hôm muốn đổi món từ các kiểu sườn kho quen thuộc.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích
Trước hết, sườn non cung cấp nhiều đạm và chất béo, giúp cơ thể có đủ năng lượng cho sinh hoạt hằng ngày. Đồng thời, phần xương còn chứa canxi, rất có lợi nếu bạn kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý.
Bên cạnh đó, phần nước sốt chua ngọt thường được pha thêm từ cà chua, hành tây hoặc ớt chuông. Nhờ vậy, món ăn không chỉ có màu sắc đẹp mà còn bổ sung thêm vitamin từ rau củ. Khi ăn kèm với cơm và rau luộc, bữa ăn sẽ khá cân bằng giữa đạm và chất xơ.
Mẹo chọn và sơ chế sườn
Khi đi chợ, trước hết hãy chọn phần sườn non có nhiều thịt, màu hồng tươi, mỡ trắng và không có mùi lạ. Những miếng có xương nhỏ, dẹt thường mềm hơn khi nấu. Ngược lại, sườn quá già dễ bị dai, vì vậy bạn nên tránh.
Sau khi mua về, rửa sườn với nước sạch. Tiếp theo, chặt miếng vừa ăn, rồi trụng nhanh sườn trong nồi nước sôi có thêm vài lát gừng và ít muối. Nhờ bước này, bọt bẩn và mùi hôi sẽ bớt đi. Sau đó, vớt ra để ráo nước trước khi ướp.
Tiếp đến, ướp sườn với muối, nước mắm, đường, tiêu xay và tỏi băm. Bạn có thể thêm ít hành tím băm để dậy mùi hơn. Để tô sườn nghỉ khoảng mười đến mười lăm phút cho thấm gia vị rồi mới đem chiên.
Pha nước sốt chua ngọt
Để món ăn chuẩn vị, phần nước sốt rất quan trọng. Trước hết, chuẩn bị một bát nhỏ, cho vào đó nước mắm, đường, giấm hoặc nước cốt chanh, thêm chút nước lọc. Tiếp theo, khuấy đều cho đường tan.
Ngoài ra, bạn có thể cho thêm ít tương cà hoặc cà chua xay để màu sốt đỏ đẹp hơn. Nếu thích vị cay nhẹ, hãy thêm chút tương ớt. Nhờ vậy, nước sốt sẽ có vị chua, ngọt, mặn hài hòa và bám đều quanh miếng sườn khi xào.
Cách làm sườn xào chua ngọt
Đầu tiên, bắc chảo lên bếp và cho một lượng dầu vừa đủ. Khi dầu nóng, cho sườn đã ướp vào chiên trên lửa vừa. Vì cần bề mặt hơi rám vàng nên bạn nên trở sườn thường xuyên để các mặt chín đều. Khi sườn đã vàng nhẹ, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Tiếp theo, dùng lại chính chiếc chảo đó, gạn bớt dầu nếu thấy nhiều. Sau đó, cho hành tím băm, tỏi băm vào phi cho thơm. Khi hành tỏi chuyển vàng, cho cà chua hoặc ớt chuông, hành tây cắt miếng vào xào nhanh tay.
Khi rau củ đã hơi mềm, đổ bát nước sốt đã pha sẵn vào chảo. Lúc này, hạ lửa xuống vừa và khuấy đều cho hỗn hợp sôi trở lại. Khi nước sốt bắt đầu sánh, cho toàn bộ sườn đã chiên vào.
Sau đó, đảo đều tay để nước sốt áo quanh từng miếng sườn. Trong quá trình đó, nếm lại một lần nữa. Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể thêm chút giấm hoặc chanh; nếu thích ngọt hơn, hãy cho thêm ít đường. Khi nước sốt cạn bớt và bám dính quanh sườn, tắt bếp. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí và ít tiêu xay lên mặt món ăn.
Gợi ý thưởng thức và biến tấu
Khi dọn ra, nên xếp sườn lên đĩa sâu lòng, rưới phần sốt còn lại trong chảo lên trên. Món sườn xào chua ngọt rất hợp khi ăn cùng cơm trắng, thêm dưa leo, cà chua hoặc một bát canh rau nhẹ. Nhờ phần nước sốt sánh, bạn có thể chan lên cơm cho bữa ăn bớt khô.
Nếu muốn đổi vị, đôi khi bạn có thể thay giấm bằng nước cốt thơm (dứa) hoặc nước cam. Khi đó, mùi thơm của món ăn sẽ khác đi nhưng vẫn giữ được độ chua ngọt đặc trưng. Với vài lần thực hành, bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh lượng gia vị cho hợp khẩu vị gia đình và biến sườn xào chua ngọt thành món “tủ” trong thực đơn hằng tuần.